True colours of Valpolicella
“Crediamo ci sia una storia meravigliosa che questo terroir può raccontare e la vogliamo trasmettere con i nostri Valpolicella: puri, svergognati e trasparenti.”
“Il vigneto è dove tutto inizia”
“Il vigneto è dove tutto inizia, 10 ettari in una delle zone più vocate della Valpolicella Storica, 300 metri di altitudine. Le nostre vigne di Corvina, Corvinone e Rondinella sono allevate a Guyot su terrazzamenti collinari esposti a sud.”
Il Terreno
“Il terreno è aspro, quasi completamente roccioso, pochi centimetri di manto erboso e poi, sotto, la tipica calcarenite gialla spesso presente negli affioramenti collinari della Valpolicella.”
Biodiversità
“L’intero vigneto è coltivato secondo i dettami dell’agricoltura biologica e molto è stato fatto per aumentare la biodiversità e la vitalità del terreno.
Costanti sovesci e reimpianto di specie selvatiche tutto attorno alle vigne hanno ricreato un ambiente estremamente fertile e vitale.”
La vendemmia
“Scegliamo i migliori grappoli al giusto grado di maturazione e raccogliamo a mano, in cassette da 7 kg.”
La vinificazione
La fermentazione è spontanea ed è innescata da un pied-de-cuve con solo i lieviti indigeni. L’evoluzione procede poi in botti di cemento e gres fino a 12 mesi. Non utilizziamo legno in affinamento. Nessuna sostanza chimica viene utilizzata né per l’affinamento né per la filtratura.
É un vino che si fa in vigna, non in cantina.
Il Valpolicella
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Classico
La nostra interpretazione della Valpolicella più vera e diretta. Colore rosso rubino scarico con riflessi brillanti; i piccoli frutti rossi dominano il profilo aromatico della Valpolicella che al palato risulta snella, fresca e delicata con un finale leggermente speziato. Un vino perfetto sia per l’aperitivo che per i pranzi estivi.
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Classico Superiore
La nostra più intensa interpretazione delle uve fresche dal nostro vigneto. Colore rosso rubino intenso con riflessi purpurei; bouquet floreale e di frutti rossi maturi avvolti da un ottima speziatura. Grande acidita’ seguita da tannini setosi e avvolgenti.
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Amarone Classico
Questa è l’interpretazione più estrema della Valpolicella, le uve vengono fatte appassire naturalmente fino a 4 mesi per concentrare gli zuccheri. É un Amarone piuttosto unico perchè viene invecchiato senza l’utilizzo di legno; lo lasciamo affinare in botti di ceramica per almeno 2 anni.