La fermentazione è spontanea ed è innescata da un pied-de-cuve con solo i lieviti indigeni.  L’affinamento procede poi in botti d’acciaio per almeno 12 mesi. Riposa poi in bottiglia per 6 mesi prima della vendita. Nessuna sostanza chimica viene utilizzata né per l’affinamento né per la filtratura.

É un vino che si fa in vigna, non in cantina.

Fermentation is totally natural and triggered only with a pied-de-cuve of the same grapes with its indigenous yeasts.
The ageing proceeds in stainless steel tanks for at least 12 months. It then rests in bottle for 6 months before being marketed. No chemical substances are used in the fining or in the filtering process.

It’s a wine made in the vineyard, not in the cellar.